Ricette da La Cucina Italiana

Gli spaghetti alle vongole sono un classico, semplici da preparare ma sempre buonissimi. Se dovete cucinare qualcosa di sfizioso in poco tempo, o semplicemente non siete esperti nel cucinare il pesce, con questa ricetta avrete il successo assicurato!

Ingredienti per 4 persone:
vongole kg 1,500 - spaghetti g 350 - aglio - prezzemolo - olio d'oliva - vino bianco secco - sale - pepe

Preparazione

Lasciate spurgare per qualche ora le vongole in acqua fresca, che cambierete più volte, per eliminare la sabbia contenuta nei molluschi. Scolatele e fatele aprire in una larga padella con 2 cucchiaiate d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Non appena si saranno aperte, toglietele dal fuoco ed eliminate quelle che fossero rimaste chiuse. Filtrate l'acqua che i molluschi avranno emesso aprendosi e passatela attraverso un colino fittissimo, raccogliendola in un recipiente. Fate scaldare in una padella mezzo bicchiere d'olio e mettetevi due spicchi d'aglio che toglierete appena avranno preso un po' di colore. Unitevi due dita di vino bianco, l'acqua delle vongole e fate prendere il bollore; salate, pepate e insaporite per pochi istanti in questo fondo i molluschi con i gusci (o senza, a piacere), aggiungendo alla fine anche abbondante prezzemolo tritato. Cuocete intanto gli spaghetti, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con le vongole Servite immediatamente, ben caldo.